Peralatan masak dari besi cor memiliki cukup banyak pengikut. Orang yang menggunakan panci hitam, berat, dan cepat panas ini menyadari bahwa besi cor menawarkan banyak keunggulan dibandingkan bahan lain untuk wajan, penggorengan, dan wajan. Tapi bagaimana dengan aluminium cor? Meskipun kurang dikenal dibandingkan dengan mitranya yang terbuat dari besi, peralatan masak dari aluminium memiliki banyak hal untuk ditawarkan kepada koki rumah dan profesional. Jika Anda suka besi tuang, Anda mungkin suka aluminium cor.
Keduanya Perlu Dibumbui
Apakah Anda memilih besi cor atau aluminium cor, wajan dan wajan ini tidak memerlukan pembersihan tradisional. Faktanya, menggosok besi cor khususnya dengan sabun dan air dapat menyebabkannya berkarat atau terkorosi. Sebagai gantinya, peralatan masak yang terbuat dari logam dimaksudkan untuk dibumbui dengan minyak dan rempah-rempah untuk membentuk lapisan anti lengket, dan partikel makanan dapat dibuang ke tempat sampah di antara penggunaan.
Untuk membumbui besi tuang atau wajan aluminium, gunakan kain lembut untuk mengoleskan minyak sayur ke bagian dalam wajan. Kemudian, atur oven Anda untuk "memanggang" dan biarkan wajan duduk di dalam oven setidaknya selama dua jam. Semakin banyak Anda menggunakan panci, semakin banyak minyak yang terbentuk secara alami di dalamnya. Tetapi jika Anda memperhatikan bahwa makanan mulai menempel di wajan, bumbui lagi.
Jika Anda memiliki sebuah restoran atau gagasan untuk tidak menyabuni peralatan masak Anda di antara setiap penggunaan tampaknya praktis apokaliptik, pertimbangkan untuk menggunakan besi cor berenamel atau panci aluminium cor. Lapisan enamel menggantikan proses bumbu, memungkinkan untuk dimasukkan ke dalam mesin cuci piring tanpa masalah.
Panci Aluminium Lebih Ringan
Ada alasan mengapa film-film tua dan acara-acara TV terkadang menggambarkan tokoh-tokoh yang menjatuhkan penjahat dengan wajan besi cor: semuanya sangat berat! Mereka juga serbaguna, yang berarti Anda dapat dengan mudah memasukkannya ke dalam oven, serta menggunakannya di atas kompor. Tetapi mentransfer peralatan masak dari besi ke dan dari oven bukan untuk yang bersenjata lemah. Jika kekuatan Anda bukan yang terbaik, memasak dengan besi cor mungkin menimbulkan masalah keamanan.
Untungnya, tuang aluminium Belanda atau peralatan masak lainnya jauh lebih ringan dari besi tuang. Anda bisa mendapatkan keserbagunaan serupa dari wajan aluminium, tetapi tanpa potensi menjatuhkan wajan yang terlalu berat dalam perjalanan ke dan dari oven. Ingatlah bahwa peralatan masak yang ringan juga rentan jatuh secara tidak sengaja dan menumpahkan makanan panas jika siku yang salah menyentuh pegangannya. Baik besi cor dan aluminium cor memiliki pro dan kontra, tetapi banyak yang memilih aluminium cor karena materialnya yang ringan.
Perbedaan dalam Menahan Panas dan Waktu Panas
Selalu frustasi untuk memperhatikan bahwa satu bagian dari wajan Anda memasak lebih cepat daripada yang lain. Keinginan untuk distribusi panas yang merata adalah salah satu alasan umum mengapa orang mencari peralatan masak dari besi tuang atau aluminium. Dan kedua logam tidak hanya mendistribusikan panas dengan baik, tetapi juga menahan panas dengan sedikit bujukan.
Namun, besi cor keluar sebagai pemenang dalam hal mempertahankan panas, berkat massanya yang lebih berat. Anda dapat mengandalkan wajan agar tetap panas meskipun Anda menambahkan makanan dingin atau bersuhu ruangan ke dalam wajan. Panci aluminium mungkin harus dipanaskan ulang selama satu atau dua menit jika Anda melakukan ini.
Wajan dengan retensi panas yang tinggi juga berarti Anda dapat mematikan kompor dan makanan akan terus dimasak sebentar lagi. Tetapi besi dan aluminium pada awalnya tidak memanas pada tingkat yang sama. Panci besi cor hanya membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk menjadi panas daripada panci aluminium cor. Beberapa orang tidak keberatan dengan perbedaannya, tetapi bagi orang-orang sibuk yang ingin makan malam di meja secepat mungkin, tidak harus menunggu bahkan satu menit tambahan bisa menjadi anugerah. Dengan demikian, keuntungan khusus itu digunakan untuk melemparkan aluminium.
Besi Cor Memiliki Umur Lebih Panjang
Jika Anda pernah berjalan melalui pasar loak yang penuh dengan barang antik, Anda mungkin akan terkejut melihat jumlah peralatan masak dari besi cor. Meskipun usianya mungkin sudah puluhan tahun, panci tersebut sering masih bisa digunakan. Besi cor dapat diturunkan melalui keluarga dalam kondisi sangat baik, tetapi Anda tidak akan menemukan aluminium sepupu di toko barang antik.
Makanan secara alami mengandung asam yang bereaksi dengan aluminium, dan meskipun asam tersebut relatif ringan, penggunaan yang sering masih membuat peralatan masak aluminium tidak berfungsi dalam hitungan tahun, bukan dekade seperti rekanan dari besi tuangnya. Aluminium juga lebih rentan terhadap goresan karena peralatan tajam.
Namun, lebih murah untuk mengganti panci aluminium cor daripada membeli peralatan masak besi cor baru. Jadi, perbedaan umur panjang menyeimbangkan ketika Anda mempertimbangkan investasi yang Anda gunakan dalam aluminium cor vs besi cor. Namun, jika Anda lebih suka besi cor tetapi ingin mendapatkan harga yang bagus, lewati model-model baru dengan enamel berwarna dan pilih versi yang sederhana untuk menghemat uang. Mengawasi toko barang bekas untuk penawaran juga.
Apakah Bahaya Aluminium Cookware Ada?
Aluminium tidak memiliki reputasi terbesar di beberapa kalangan, dengan kekhawatiran tentang paparan aluminium terkait dengan penyakit seperti penyakit Alzheimer. Sangat penting untuk memahami apa jenis peralatan masak aluminium yang Anda miliki untuk memahami cara terbaik menggunakannya.
Peralatan masak aluminium yang tidak diolah dapat lintah dalam jumlah kecil aluminium ke dalam makanan selama proses memasak. Jika ini menyangkut Anda dan Anda memiliki peralatan masak aluminium yang tidak diolah, jangan gunakan itu untuk memasak makanan asam seperti tomat, karena asam inilah yang bereaksi dengan aluminium secara tidak menguntungkan. Beberapa orang juga mengatakan itu memberi makanan rasa logam hambar. Jika Anda ingin menghindarinya sama sekali, belilah peralatan masak aluminium yang memiliki lapisan stainless steel atau anodized, yang artinya tidak reaktif.
Dalam hal zat besi yang masuk ke makanan Anda, Anda dapat menganggapnya sebagai suplemen gizi. Zat besi diperlukan untuk diet sehat, dan apa pun yang masuk ke dalam tubuh Anda dari wajan besi seharusnya tidak menyebabkan bahaya yang tidak semestinya.
Ringkasan: Cast Aluminium vs. Cast Iron
Untuk rekap, berikut adalah pro dan kontra dari aluminium cor vs besi cor:
- Aluminium cor: ringan, lebih cepat panas, tidak tahan panas juga, memiliki umur yang lebih pendek, biasanya lebih murah.
- Besi cor: lebih berat, memanaskan sedikit lebih lambat, menahan panas lebih baik, bertahan lebih lama, biasanya lebih mahal tetapi mudah ditemukan.
Keduanya perlu dibumbui untuk menjadi panci anti lengket dan tidak boleh dimasukkan ke dalam mesin cuci piring, kecuali Anda membeli varietas enamel. Jika Anda belum solid di satu kamp atau yang lain untuk debat aluminium cor vs besi cor, Anda hanya perlu memberi mereka masing-masing mencoba dan melihat apa yang Anda pikirkan.
