Kedelai adalah tanaman asli Asia Timur. Kacang ini telah menjadi sumber protein utama bagi masyarakat Asia selama lebih dari 5.000 tahun. Amerika Serikat menghasilkan 50 persen kedelai dunia. Kacang kedelai merupakan sumber serat, protein, magnesium, riboflavin, asam folat, zat besi dan kalsium yang baik. Mereka melindungi jantung terhadap oksidasi, mencegah pembekuan darah dan bekerja sebagai antioksidan. Kedelai tumbuh dalam polong. Setiap polong memiliki biji yang dapat dimakan. Ada tiga jenis kedelai: kedelai hijau, kedelai matang dan kedelai kering.
Jenis Kacang KedelaiSejarah
Lebih dari 13.000 tahun yang lalu, Tiongkok menemukan kedelai. Kacang ini adalah tanaman yang paling penting di daerah tersebut. Pada abad ke-8, kedelai diperkenalkan di Jepang dan daerah lain di Asia. Pada abad ke-18, kedelai muncul di Amerika Serikat. Mereka ditanam oleh orang Amerika yang pulang dari kunjungan ke Cina. Selama abad ke-19, pertanian kedelai menjadi populer. Pada awal abad ke-20, John Kellogg dan George Carver menemukan manfaat kesehatan dari kacang ini dan mulai mempromosikannya. Popularitas mereka terus tumbuh hari ini.
Kedelai Hijau
Kedelai hijau, juga dikenal sebagai Edamame, dipanen sebelum waktunya, sementara buncisnya masih hijau. Kacang ini berukuran besar dan memiliki rasa manis. Edamame sering ditambahkan ke piring nasi, salad, dan sup. Mereka tersedia sepanjang tahun. Sering kali, Edamame dijual beku, dalam tas. Kedelai hijau beku dapat disimpan selama beberapa bulan. Edamame segar dapat ditemukan di banyak pasar Asia. Untuk mempersiapkan kedelai hijau; rebus bijinya dalam air tawar dengan sedikit garam, atau kukus dalam polongnya sampai panas.
Kedelai matang
Kedelai dewasa berwarna coklat muda. Mereka dipanen ketika mereka telah mencapai kematangan, dan tersedia sepanjang tahun. Kedelai ini dijual baik di dalam maupun di luar polong. Pasar Asia menjualnya dalam kedua varietas. Kedelai matang perlu digunakan dalam beberapa hari, sambil menyimpannya dalam lemari pendingin. Untuk mempersiapkan, rebus kedelai dari polongnya sampai empuk. Kedelai dewasa sering membutuhkan bahan-bahan lain untuk mengeluarkan rasa mereka, seperti bawang, rempah-rempah dan garam. Mereka dapat disajikan sebagai lauk, atau sebagai bahan untuk hidangan lainnya - sup, nasi dan casserole.
Kedelai kering
Kedelai kering tersedia di sebagian besar toko makanan kesehatan dan beberapa supermarket. Kacang ini berukuran kacang polong, dan perlu direndam semalaman sebelum dimasak. Untuk memasaknya, rebus perlahan di atas kompor selama beberapa jam. Tiga jam adalah waktu rata-rata yang dibutuhkan biji ini untuk menjadi empuk. Bumbu harus ditambahkan, karena kedelai kering memiliki rasa yang ringan. Mereka juga dapat ditambahkan ke hidangan lain sebagai bahan - sup, salad dan hidangan nasi.
Keuntungan sehat
Kedelai menyediakan kalsium, protein, zat besi, serat, asam lemak, tembaga, vitamin B2, potasium, fosfor dan molibdenum. Kedelai mengandung begitu banyak serat, mereka dapat mencegah kanker usus besar. Serat dalam kedelai mengikat racun penyebab kanker dan membantu tubuh membuangnya - mencegahnya merusak usus besar. Kedelai juga bisa menurunkan kolesterol. Peptida yang ditemukan dalam kacang kedelai yang disebut lunasin dapat menurunkan kolesterol hingga 30 persen.
