Frank dan Lillian Gilbreth, yang bekerja sebagai insinyur industri, mengembangkan konsep segitiga dapur selama tahun 1920-an untuk meningkatkan efisiensi persiapan makanan. Pada dasarnya, konsep ini menunjukkan bahwa orang dapat bekerja paling efisien ketika semua alat dan persediaan yang dibutuhkan untuk menyelesaikan suatu tugas berguna. Gilbreth mengidentifikasi tiga tugas utama yang paling efisien diselesaikan di tiga stasiun, yang membentuk titik-titik segitiga dapur: memasak di sebuah jarak, persiapan dan pembersihan di a wastafel, dan penyimpanan makanan di a kulkas. Untuk mengurangi gerakan yang tidak perlu dan menyediakan ruang kerja yang cukup, prinsip-prinsip desain berikut membentuk dasar dari segitiga dapur:
- Setiap sisi segitiga tidak boleh kurang dari 4 kaki atau lebih dari 9 kaki. Jika Anda mencoba berhemat pada aturan 4 kaki, Anda akan sesak saat membuka oven, mesin cuci piring, atau pintu kulkas. Jika Anda melebihi panjang 9 kaki, Anda akan mengurangi efisiensi dan meningkatkan pekerjaan Anda.
- Jumlah sisi segitiga harus antara 13 kaki dan 26 kaki.
- Panjang setiap kaki segitiga diukur dari bagian tengah alat atau bak cuci.
- Sebuah meja, pulau, atau semenanjung tidak boleh menyisipkan dirinya ke kaki segitiga lebih dari 12 inci.
- Harus ada ruang meja setinggi 4 kaki antara wastafel dan lemari es.
kredit: Stefan Suchanec untuk Rory CreativeSaat ini, segitiga kerja masih relevan meskipun dapur saat ini cenderung lebih besar untuk mengakomodasi beberapa koki dan lebih banyak peralatan, seperti oven microwave. Selain itu, kami menggunakan dapur kami untuk kegiatan selain persiapan makan; sering kita menjamu tamu atau membayar tagihan dan melakukan pekerjaan rumah di pulau dapur atau meja. Oleh karena itu, dalam desain dapur modern, stasiun tugas yang membentuk tiga titik segitiga telah berevolusi menjadi zona kerja terpisah.
Beberapa perencana dapur menyarankan untuk mengatur zona kerja dapur sesuai dengan urutan aliran makanan dasar. Mulailah dari pintu tempat Anda membawa makanan ke rumah Anda dan kemudian pindah ke zona penyimpanan makanan; dari sana, makanan biasanya dicuci dan disiapkan, dimasak, disajikan, dan kemudian dibersihkan. Biasanya memasak bergantian antara persiapan dan pencampuran zona, sehingga masuk akal untuk menemukan zona itu cukup dekat untuk menghemat langkah (lebih dekat ke 4 kaki daripada 9 kaki di sepanjang kaki segitiga ini).
Di dapur modern, maka, rentang klasik / kompor, wastafel, dan segitiga kulkas telah berevolusi menjadi segitiga zona aktivitas:
- Zona penyimpanan makanan
- Zona persiapan dan pembersihan
- Zona pencampuran dan memasak
Dan karena dapur modern sering menjadi tempat makan dan bersosialisasi, desainer sering menambahkan zona keempat untuk bertindak sebagai zona pusat pelayanan dan pusat pesan.
Zona Penyimpanan Makanan
Zona penyimpanan makanan termasuk lemari es, freezer, dan lemari. Dapur zaman sekarang sering menyertakan kabinet tinggi penuh di sebelah kulkas, bukan ruangan terpisah untuk dapur, seperti yang dulu biasa. Persediaan makanan dasar, seperti tepung, gula, rempah-rempah, dan bahan-bahan dasar lainnya, harus disimpan di dekat zona pencampuran dan memasak.
Zona Persiapan dan Pembersihan
Zona persiapan dan pembersihan meliputi wastafel, pembuangan, mesin pencuci piring, tempat sampah, tempat sampah daur ulang, pisau, pengupas, saringan, dan penyimpanan untuk hidangan sehari-hari. Biasanya, dapur memiliki setidaknya dua kaki ruang counter di setiap sisi wastafel untuk mencuci dan mengeringkan piring dengan tangan, dan mesin cuci piring dipasang di bawah salah satu bagian itu. Untuk mengakomodasi beberapa koki, beberapa dapur memiliki bak cuci terpisah: bak cuci kecil untuk persiapan dan bak cuci yang lebih besar untuk pembersihan.
Zona Pencampuran dan Memasak
kredit: Stefan Suchanec untuk Rory CreativeZona pencampuran dan memasak meliputi area dapur dan semua barang yang diperlukan, seperti mangkuk pencampur, gelas dan sendok ukur, loyang, panci, dan wajan, serta peralatan kecil, seperti mixer atau pengolah makanan. Oven microwave sering disertakan dalam zona ini, tergantung pada apakah si juru masak menggunakannya terutama saat menyiapkan makanan atau untuk menghangatkan camilan dan sisa makanan. Jika untuk yang terakhir, oven microwave dapat ditempatkan di zona penyajian (seringkali sebuah pulau atau semenanjung). Beberapa dapur memiliki kompor tanam terpisah dan oven dinding bertumpuk.
Melayani Zone dan Pusat Pesan
Zona penyajian seringkali merupakan pulau atau semenanjung yang dapat menampung atau melayani orang di luar zona kerja. Tata letak ini memungkinkan juru masak atau juru masak untuk berbagi ruang meja dan berkomunikasi dengan orang-orang yang duduk di sisi yang berlawanan. Beberapa dapur memiliki stasiun kopi atau minuman di zona saji ini, yang mungkin termasuk wastafel kecil dengan keran untuk air yang disaring dan bahkan kulkas di bawah meja.
Karena dapur bertindak sebagai pusat aktivitas alami, beberapa orang memasukkan pusat pesan. Ini mungkin termasuk papan tulis kecil, papan tulis, atau papan buletin untuk menyoroti informasi penting, kalender bersama, dan keranjang atau tempat surat untuk surat kabar harian.
Pertimbangan untuk Renovasi Dapur
Tiga tata letak dapur standar (dapur, berbentuk L, dan berbentuk U) masih dirancang di sekitar wastafel, jangkauan, dan lemari es membentuk segitiga. Untuk menghemat biaya selama renovasi, simpan wastafel dan peralatan di lokasi yang sama sehingga pipa ledeng, gas, dan saluran listrik tidak perlu dipindahkan. Namun, jika tata letak dapur tidak mengalir dengan baik, memindahkan alat atau wastafel akan sebanding dengan biayanya. Kadang-kadang, mengganti kabinet untuk meningkatkan penyimpanan zona akan cukup untuk meningkatkan efisiensi. Ambil persediaan barang-barang yang termasuk dalam setiap zona dan pertimbangkan opsi penyimpanan, seperti lemari dapur, lemari kue, laci geser untuk mixer besar, atau laci microwave yang dipasang di sebuah pulau. Cukup mengubah cara ruang yang ada digunakan dapat membuat dapur lebih efisien dan menyenangkan.
