Oven pelampiasan menggunakan prinsip yang sama dari gerakan udara paksa untuk memanaskan seperti oven konveksi. Ada sedikit perbedaan antara keduanya, meskipun memasak pelampiasan udara dianggap lebih cepat dan terutama digunakan dalam operasi komersial. Produsen memproduksi oven dalam konfigurasi gas dan listrik.
Teknologi
Prinsip di balik oven pelampiasan dan cara kerjanya relatif sederhana. Makanan dikelilingi oleh udara panas paksa yang "menimpa" atau mempengaruhi permukaan makanan. Udara ini bergerak dengan kecepatan tinggi, menembus batas termal produk makanan yang lebih dingin. Oven konveksi menggunakan kipas untuk menghasilkan gerakan udara ini. Dalam oven pelampiasan, nozel jet mengarahkan panas lebih khusus ke produk, meningkatkan aliran panas sebanyak tiga kali lipat oven konveksi.
Konveksi vs. Pelampiasan
Teknologi pelampiasan sebenarnya sama dengan konveksi; itu adalah aplikasi yang berbeda. Dalam oven konveksi, udara panas yang dipaksakan melalui kipas menyelimuti produk di samping panas radiasi, memasak makanan dengan cepat. Oven pelampiasan menggunakan panas radiasi dan, alih-alih kipas mengarahkan udara hangat yang dipaksakan, mereka dilengkapi dengan nozel jet yang lebih tepat. Ini menghasilkan masakan yang cepat dan lebih seragam.
Penggunaan
Penggunaan umum untuk oven pelampiasan pada 2011 adalah di bidang komersial dan industri. Di bidang industri, oven pelampiasan digunakan untuk mengeringkan lapisan yang diterapkan pada berbagai jenis barang, seperti jaring serat pulp atau bahan bangunan komposit. Industri tembakau menggunakan oven pelampiasan untuk mengeringkan lembaran tembakau secara efisien. Pengolah makanan komersial, baik untuk konsumsi manusia dan hewan, menggunakan oven pelampiasan untuk makanan siap saji seperti camilan panggang, pakan ternak, biskuit sereal, kerak pizza dan produk telur.
Oven
Oven tipe konveyor, sering digunakan untuk pizza atau subs, sering menggunakan teknologi pelampiasan untuk meningkatkan efisiensi panas dan memperpendek panjang oven conveyor. Teknologi yang sama juga dapat digunakan dalam oven rotisserie.
