Perawatan dan pembersihan yang benar diperlukan untuk menjaga wajan penggorengan dari besi tuang dalam kondisi prima. Peralatan masak dari besi cor yang berpengalaman menyediakan permukaan memasak yang tidak lengket, dan wajan akan bertahan beberapa kali. Panci membutuhkan sedikit penanganan khusus dan beberapa upaya tambahan untuk melakukan yang terbaik.
Pembersihan Reguler
Panci penggorengan besi harus dibersihkan sesegera mungkin setelah digunakan, idealnya saat wajan masih hangat. Sabun tidak perlu; sebagai gantinya, gunakan hanya air panas dan scrubber atau sikat kaku di dalam dan luar. Jika makanan macet, gosok dengan pasta garam dan air halal sampai copot. Bilas wajan secara menyeluruh, dan lap hingga kering dengan handuk; kemudian panaskan wajan di atas kompor dengan api kecil untuk menyelesaikan pengeringan. Oleskan sedikit minyak yang aman untuk makanan dengan tisu, dan bersihkan dengan tisu segar untuk menghilangkan kelebihannya.
Debat Sabun
Beberapa sumber mengatakan tidak pernah menggunakan sabun di wajan besi cor. Yang lain mengatakan menggunakan sabun lembut tidak apa-apa. Bumbu pada peralatan masak dari besi tuang terdiri dari minyak yang dipolimerisasi. Sabun ringan saja tidak akan merusak lapisan minyak terpolimerisasi, tetapi dapat menghilangkan sisa minyak yang ada di atas, mengurangi kualitas anti lengket dari besi cor. Sabun dapat memotong bau yang disebabkan oleh minyak tengik, atau menyegarkan wajan yang bau. Gunakan sabun lembut dan jangan menggosok terlalu keras, bilas, dan keringkan dengan baik, kemudian perlakukan wajan Anda dengan pemanasan dan meminyaki yang baik.
Menghadapi Karat dan Bau
Jika Anda memiliki wajan yang sudah berkarat, sudah tua dan goni, atau berbau tidak sedap, mulailah dengan menggosok dengan sabun dan air untuk melihat apakah itu menyelesaikan masalah. Jika tidak, potong kentang menjadi dua dan gunakan ujung kentang untuk menggosok wajan dengan garam kasar. Terus tambahkan garam dan gosok sampai semua karat dihilangkan. Sebuah metode alternatif adalah dengan menggunakan wol baja grit menengah untuk menjelajahi seluruh wajan di dalam dan luar untuk menghilangkan semua jejak karat dan lapisan bumbu lama. Cuci dan reseason wajan Anda sebelum digunakan.
Minyak dan Bumbu
Bumbu wajan besi cor membutuhkan minyak dan panas. Minyak yang aman untuk makanan akan bekerja, lemak babi, lemak bacon, minyak jagung, minyak sayur, dan mentega putih semuanya disarankan. Minyak biji rami food grade mungkin menawarkan hasil akhir yang paling sulit, paling tahan lama. Untuk membumbui wajan besi cor, lapisi wajan kering yang bersih dengan minyak pilihan Anda. Tempatkan wajan di oven Anda di atas loyang atau kertas aluminium untuk menangkap tetesan yang mungkin. Putar oven hingga 450 hingga 500 derajat Fahrenheit dan panggang selama satu jam. Matikan oven, biarkan wajan cukup dingin untuk dipegang, lalu ulangi prosesnya sampai Anda mendapatkan tingkat lapisan halus yang Anda inginkan.
