Umbi adalah batang tanaman bawah tanah yang membengkak untuk menyimpan nutrisi untuk pertumbuhan musim depan. Umbi matang digali dari tanah dan dibersihkan dari tanah untuk disimpan atau disiapkan sebagai makanan. Mereka mampu menghasilkan tanaman baru lengkap dari bagian umbi. Salah satu sayuran umbi yang paling dikenal adalah kentang, tetapi banyak jenis sayuran umbi yang digunakan di seluruh dunia untuk pati dan karbohidrat. Selain kentang, umbi yang bisa dimakan termasuk talas atau malanga, artichoke, ubi, jahe, jicama, dan cushcush.
Ubi jalar adalah salah satu jenis sayuran umbi.Talas
Taro, juga dikenal sebagai malanga dan cocoyam, adalah tabung besar yang tumbuh dedaunan menyerupai telinga gajah. Ini ditanam di seluruh daerah tropis dan dianggap sebagai sayuran tropis di Florida. Talas membutuhkan kelembaban yang cukup dan drainase yang baik untuk tumbuh dengan baik. Umbi yang dipanen lebih besar dari kentang dan membutuhkan pendinginan untuk penyimpanan lama, tidak seperti kentang kering. Talas disiapkan untuk dimakan dengan cara dipanggang, dihancurkan, digoreng atau direbus dalam berbagai hidangan.
Jahe
Jahe umumnya digunakan sebagai bumbu dan zat penyedap untuk hidangan manis dan gurih, dan juga memiliki kegunaan obat. Jahe sejati ditanam sebagai tanaman pangan, meski ada varietas hias. Ini diperbanyak dari stek rimpang bukan oleh biji. Dedaunan tumbuh di paku hijau dengan daun silinder ramping di tempat teduh sebagian dan menghasilkan rimpang bawah tanah atau umbi-umbian yang dipanen karena dagingnya yang pedas dan beraroma. Jahe digunakan segar atau kering; dalam bentuk abon atau bubuk untuk memanggang kue, kue, dan permen berbumbu; dibuat menjadi teh; dan digunakan untuk memasak daging dan sayuran.
Jicama
Jicama adalah legum pendakian yang menghasilkan akar umbi besar dan montok. Umbi jicama dapat tumbuh hingga 8 kaki dalam musim tumbuh lima bulan. Akar tepung dari jicama vine dimakan mentah atau dimasak, dengan rasa segar segar seperti apel dan kastanye. Ini adalah sayuran populer di Meksiko, di mana ia disiapkan dalam banyak cara dan dimakan dengan rempah-rempah liberal. Sebagai tanaman tropis, Jicama tumbuh paling baik di daerah beriklim tropis dan selatan, membutuhkan lima hingga sembilan bulan untuk menghasilkan akar yang sangat besar.
Cushcush
Cushcush adalah anggur tahunan tropis yang tumbuh dari umbi-umbian yang dapat dimakan. Dibutuhkan musim tanam yang panjang dan hangat dan tidak beku. Cushcush membutuhkan hampir satu tahun untuk menghasilkan umbi yang dapat dipanen. Cushcush membutuhkan permulaan awal dengan rumah-rumah ring yang dipanaskan atau kerangka dingin di iklim utara. Tanaman merambat adalah penanam kuat dan membutuhkan dukungan kuat. Daging umbi yang dipanen berwarna putih, kuning atau ungu, dan umbinya dimakan direbus, dihaluskan, dan dipanggang.
