Pakis fiddlehead dapat merujuk pada sejumlah pakis muda yang tidak membentangkan, tetapi pakis burung unta (Matteuccia struthiopteris) adalah jenis pakis yang dipanen dan dimakan. Namun, sebagai bagian dari desain lansekap, pakis burung unta, yang tangguh di zona 3 hingga 7 Departemen Pertanian A.S., membuat latar belakang hijau yang menyenangkan untuk tanaman tahunan. Sebelum memetik fiddlehead di alam liar, pastikan Anda memiliki izin untuk melakukannya - agar pakis tidak berada di properti pribadi dan tidak tumbuh di area yang dilindungi, seperti cagar alam. Makan fiddlehead hanya dalam jumlah kecil.
kredit: MarcQuebec / iStock / Getty Imagesfiddlehead tunas pakis di talenan.Mengidentifikasi Pakar Fiddlehead
Meskipun pakis lain seperti pakis betina (Athyrium filix-femina; zona USDA 3 hingga 9) dan pakis pakis (Pteridium aquilinum; Zona USDA 3 hingga 11) juga dapat dipanen dan dimakan, hanya pakis burung unta yang menghasilkan pakis fiddlehead sejati.
Identifikasi tunas pakis burung unta muda oleh Alur berbentuk U di bagian dalam tangkai dan penutup coklat tipis di bagian melengkung pakis. Pakis burung unta tumbuh setinggi setidaknya 6 kaki, sementara pakis wanita dan pakis pakis mencapai ketinggian tidak lebih dari 1 hingga 3 kaki. Pakis burung unta memiliki lima hingga sembilan daun yang tumbuh dalam bentuk roset, menciptakan corong.
Menemukan dan Menumbuhkan Fiddlehead
Meskipun Anda dapat menumbuhkan pakis burung unta untuk fiddlehead, beberapa orang mencari makan untuk pakis ini, pergi pada awal musim semi untuk mencari tunas hijau yang masih muda. Pakis burung unta tumbuh dalam kelompok tiga hingga 12 daun - atau fiddlehead ketika muda - dan berkembang di lingkungan yang teduh dan dingin. Carilah mereka dari akhir April hingga awal Juni di sepanjang sungai, sungai dan sungai.
Pakis unta yang ditanam sendiri memastikan panen yang mudah ditemukan setiap musim semi. Tempatkan pakis di area yang menerima sinar matahari belang-belang dan secara konsisten lembab dan lembab. Pakis burung unta tumbuh terbaik di kawasan lindung yang tidak menerima banyak angin dan memiliki tanah yang kaya dan lembab. Mulai pakis dalam wadah dan ruang 18 sampai 24 inci terpisah. Sebelum menanam, campur dalam kompos, dalam perbandingan sekitar 1 sampai 3 bagian kompos dengan tanah, hingga kedalaman 2 kaki. Jangan membuahi pakis, dan sirami secara teratur, beberapa kali seminggu, untuk memastikan tanah tetap lembab secara konsisten ketika disentuh.
Panen Fiddleheads
Panen fiddlehead untuk dimakan ketika mereka masih sangat muda - ketika mereka tumbuh 1 hingga 2 inci di atas tanah. Saat mereka dewasa, pakis menjadi pahit dan pakis burung unta yang sepenuhnya dewasa - membentang - tidak boleh dimakan. Panen pakis burung unta sampai mereka tumbuh lebih dari 20 inci, meskipun semakin besar, semakin terasa rasanya.
Potong pakis di pangkal tanaman, dekat tempat tangkai berbentuk U menyentuh tanah. Sterilkan alat pemotong - pisau atau gunting - sebelumnya, dan kenakan sarung tangan jika perlu untuk melindungi jari dari goresan yang tidak disengaja. Batang pakis muda kadang-kadang juga bisa rusak dengan tangan. Panen tidak lebih dari dua pertiga fiddlehead dari tanaman.
Pembersihan dan Penyimpanan
Bilas fiddlehead dalam air dingin untuk membersihkannya, semprotkan dan rendam untuk melonggarkan lapisan coklat tipis. Gosok fiddlehead dengan lembut untuk menghilangkan lapisan tipis. Bilas kotoran yang tersangkut di lekukan berbentuk-U. Simpan fiddlehead di kulkas, dalam kantong plastik, hingga dua minggu setelah panen. Anda juga dapat memucat dan membekukan fiddlehead yang telah dibersihkan untuk penggunaan di masa mendatang. Semua fiddlehead harus dikukus atau direbus sebelum makan. Untuk tumis atau tumis fiddlehead, kukus atau rebus pakis terlebih dahulu.
