Semua tanaman memiliki akar di mana mereka memperoleh nutrisi dari tanah. Ketika akar ini dapat dimakan, mereka disebut "sayuran akar." Saat menyiapkan wortel, misalnya, biasanya memotong dan membuang daunnya, yang dikenal sebagai sayuran hijau, dan memakan akar jeruk yang panjang. Konsumsi sayuran akar adalah hal biasa di seluruh dunia. Beberapa sayuran dengan penampilan serupa, terutama umbi tanpa akar, kadang-kadang dianggap sebagai sayuran akar.
kredit: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesCarrots di atas meja sederhanaTaproots
kredit: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips pada talenanTaproots panjang, kadang-kadang akar ramping yang terjun jauh ke dalam tanah. Wortel adalah akar tunggang yang paling dikenal dalam penggunaan sehari-hari. Wortel terkait dengan peterseli, yang berharga untuk daun hijau. Wortel berasal dari Afghanistan tetapi sekarang tumbuh dan dimakan di seluruh dunia. Taproot lainnya termasuk parsnip, lobak, rutabaga, daikon, celeriac, lobak, dan bit. Meskipun beberapa akar tunggang, seperti parsnip, paling sering disajikan dimasak, banyak yang dapat dimakan mentah atau dimasukkan mentah dalam salad dan hidangan lainnya.
Akar Umbi
kredit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesSliced sweet potatoeUmbi, dibandingkan dengan akar tunggang, cenderung lebih besar dan bentuknya lebih pendek. Akar umbi dapat menyimpan nutrisi dalam jumlah besar, yang membantu beberapa tanaman berhasil melewati musim dingin yang panjang. Ubi jalar dan ubi jalar adalah contoh akrab dari umbi akar. Mereka sering bingung karena mereka memiliki penampilan dan rasa yang serupa. Ubi jalar yang ditanam dan dimakan secara tradisional di AS selatan disebut ubi, meskipun secara tegas, itu adalah ubi jalar. Sering kali besar dan tinggi gula, kentang dan ubi jalar paling baik dimasak sebelum makan. Contoh lain dari sayuran akar umbi termasuk singkong, yucca dan manioc.
Kentang
kredit: Pixwork / iStock / Getty ImagesPotato diisi dengan kentang di sekitarnyaMeskipun kentang adalah umbi-umbian, bukan sayuran akar, mereka sering dikelompokkan dengan ubi dan ubi jalar, yang merupakan umbi akar dan sayuran akar sejati. Kentang secara teknis lebih merupakan batang daripada akar. Memang, siapa pun yang menyimpan kentang terlalu lama akan melihatnya bertunas. Kentang melakukan fungsi yang mirip dengan umbi akar, menyimpan nutrisi dari tanah. Kentang adalah salah satu makanan pokok utama dunia.
Sayuran Sejenis Lainnya
credit: WEKWEK / iStock / Getty ImagesTutup sebuah garutSelain kentang, umbi-umbian lain dan beberapa umbi kadang-kadang dikelompokkan dengan sayuran akar, meskipun dalam istilah botani yang ketat mereka bukan akar. Diantaranya adalah tigernuts, kacang tanah, sunchoke, garut dan akar lotus. Anggota keluarga bawang - termasuk bawang, bawang merah, bawang putih - adalah umbi daripada akar.
