Saat menyajikan es krim, konsumen sering melihat bahwa beberapa es krim tetap dalam kondisi semi-solid sementara merek atau rasa lain membeku sampai habis. Meskipun konsumen sering menyalahkan es krim beku pada freezer, komposisi es krim berperan dalam kemungkinan pembekuan.
Es krim biasanya tidak membeku di freezer perumahan.Suhu beku
Freezer rumah biasa harus menyimpan isinya pada suhu antara 0 dan 5 derajat Fahrenheit. Namun, sedikit atau tidak ada air yang terkandung dalam es krim akan membeku pada suhu tersebut. Untuk alasan ini, es krim di freezer perumahan biasa tidak boleh membeku.
Bekukan Konsentrasi
Suhu penyajian komersial khas untuk es krim mencapai 16 derajat di bawah nol. Bahkan pada suhu ini, hanya sekitar 72 persen kandungan air es krim yang dibekukan; sisa air tetap dalam keadaan cair dalam bentuk larutan gula.
Variasi
Freezer yang berbeda mungkin menyimpan konten pada suhu yang berbeda, dan banyak freezer di rumah dapat mencapai suhu yang cukup dingin untuk membekukan es krim. Selain itu, komposisi es krim berperan dalam kecenderungannya untuk membeku; es krim dengan kadar air yang lebih tinggi dapat membeku pada suhu yang lebih hangat daripada es dengan kadar lemak dan gula yang lebih tinggi.
