kredit: Jeff Hinchee, © 2018 THE NEW YORK TIMESMenua anggur adalah tindakan harapan dan optimisme, dibumbui dengan ketakutan dan ketakutan.
Anda sangat ingin dihargai dengan botol yang matang dari masa muda yang canggung dan tidak jelas untuk kecantikan yang ekspresif dan, pada akhirnya, kompleksitas yang elegan. Ketakutannya adalah menunggu tidak cukup lama atau terlalu lama, menyimpannya dengan salah dan, pada akhirnya, kehilangan apa yang bisa terjadi, atau apa yang dulu.
Terjerat dengan kecemasan ini adalah keyakinan yang salah tempat bahwa usia botol menuju puncak sesaat, kemudian lenyap begitu saja. Membuka botol pada waktu yang salah, banyak yang percaya, berisiko melewatkan momen spesial itu. Terlalu sering, saya telah melihat orang-orang tidak dapat menikmati sebotol anggur yang lezat karena mereka telah meyakinkan diri sendiri bahwa mereka melewatkan puncaknya.
Menentukan botol mana yang menurut usia dan kapan harus membukanya adalah salah satu aspek anggur yang paling membingungkan. Kesalahpahaman dapat menyebabkan kesengsaraan. Pertanyaan penuaan hanya menambah satu lapisan keraguan pada subjek dengan kapasitas yang tampaknya tak ada habisnya untuk menimbulkan kecemasan pada orang yang percaya diri. Setiap hari membawa banyak kemungkinan jebakan.
Apakah saya memilih anggur yang salah? Apakah saya membayar terlalu banyak? Apakah saya memilih produser yang buruk? Apakah saya menyajikannya dengan makanan yang salah? Dalam gelas yang salah? Mungkin saya harus menuangnya? Atau tidak?
Inilah kabar baik tentang anggur yang menua: Terlepas dari apa yang diasumsikan banyak orang, tidak ada waktu yang tepat untuk membuka botol tertentu. Setiap kali Anda memutuskan untuk minum anggur adalah waktu yang tepat. Jika Anda melakukannya dengan cara yang benar, sulit untuk membuat kesalahan.
Pertama, penting untuk dipahami bahwa anggur tidak menua menuju tingkat perkembangan, kemudian menurun. Botol yang dapat meningkat seiring bertambahnya usia cenderung bergerak dengan lembut, di mana mereka akan menawarkan banyak ekspresi lezat, dari kegembiraan muda hingga kompleksitas usia menengah hingga kerapuhan akhirnya.
Tahap mana yang Anda sukai tergantung pada anggur tertentu dan, terutama, selera Anda sendiri.
Dahulu dikatakan bahwa orang Inggris menyukai karakter Champagne yang sudah tua, di mana gelembung-gelembung itu, yang mungkin agresif pada masa muda, melunak menjadi desis yang lembut, dan citarasa itu membuka ke dalam kerumitan bakar, mungkin dengan sedikit sentuhan karamel. Biscuity, seperti yang orang Inggris katakan.
Sebaliknya, orang Prancis lebih suka sampanye yang muda dan bersemangat, penuh energi dan rasa utama.
Ini adalah generalisasi luas, tentu saja. Intinya adalah waktu terbaik untuk membuka botol adalah subjektif. Caranya adalah dengan mengetahui preferensi Anda sendiri, yang membutuhkan sedikit waktu dan usaha.
Salah satu metode yang baik adalah membeli beberapa botol anggur yang layak umur. Sebuah case memang bagus, tapi ada enam. Kemudian Anda menunggu, terkadang untuk waktu yang lama. Buka botol dalam dua tahun, sedetik dari lima. Catat jalur evolusi dan tentukan tahap mana yang Anda inginkan.
Bertahun-tahun yang lalu, sebelum harga melonjak, saya membeli enam botol Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002, perdana menteri yang sangat baik, Gevrey-Chambertin. Saya membuka botol pada tahun 2007, dan itu masih terlalu muda, hanya menawarkan sedikit petunjuk tentang apa itu mungkin. Meminumnya seperti dibatasi hanya pada paragraf pertama dari sebuah buku yang hebat.
Jika itu hanya botol saya, saya mungkin sedih. Menua satu botol anggur adalah proposisi yang berisiko, seperti memasukkan semua uang Anda ke dalam satu saham. Dengan beberapa botol, taruhan Anda dilindung nilai. Membuka satu botol terlalu dini menjadi informasi yang bermanfaat dan bukan sumber keputusasaan.
Sudah hampir 10 tahun sebelum saya membuka botol kedua, tapi wow, enak, dalam, dan kompleks namun masih awet muda. Anggur ini memiliki jalan panjang, dan saya senang memiliki empat botol tersisa.
Jika Anda berencana untuk menua anggur, penting untuk memiliki penyimpanan yang tepat. Ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap, bebas dari getaran, sangat ideal. Begitu juga satu juta dolar untuk mengisi ruang bawah tanah.
Sebagian besar dari kita harus bertahan hidup dengan sesuatu yang kurang ideal. Lemari es anggur adalah salah satu solusinya. Yang bagus adalah investasi yang berharga, meskipun saya belum pernah bertemu siapa pun yang percaya bahwa kulkas mereka cukup besar.
Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, tetapi itu tidak menjaga ideal 55 derajat sepanjang tahun, jangan takut. Variasi suhu tidak buruk, asalkan tidak terlalu hangat. Kecuali untuk anggur tua, anggur cenderung lebih kuat dari yang kita kira.
Tidak masalah bagaimana Anda menyimpan botol, anggur terkadang akan menemukan cara untuk mengecewakan Anda. Botol mungkin gabus, kalau tidak cacat atau hanya mengecewakan. Tingkat gangguan Anda akan meningkat sebanding dengan kesabaran Anda dan ukuran investasi Anda. Sayangnya, ia datang dengan wilayah itu.
Jalur evolusi yang akan diambil botol bervariasi, tergantung pada jenis anggur, gaya produsen dan kondisi vintage.
Anggur seperti Bordeaux, Burgundy, dan Barolo yang terbaik memiliki evolusi yang panjang. Selama 10 tahun pertama mereka, potensi kesenangan mereka dapat dikunci di bawah tanin yang tidak dapat ditembus.
Tapi botol-botol yang terkenal berumur panjang ini bukan satu-satunya yang layak penuaan. Selama bertahun-tahun, orang merekomendasikan minum Beaujolais dan Muscadet sejak masih sangat muda. Anggur-anggur ini, konon, tidak punya kapasitas untuk menua.
Ini adalah kearifan konvensional, paling tidak, ketika banyak Beaujolais dan Muscadet dibuat murah untuk konsumsi massal. Dengan semua pemrosesan yang diterima oleh anggur-anggur ini, kekuatan hidup vital anggur dilucuti. Tentu saja, mereka perlu mabuk muda. Dengan lebih banyak waktu, mereka berantakan.
Kita sekarang tahu, bagaimanapun, bahwa jika dibuat dengan hati-hati dengan manipulasi minimal, bahkan anggur yang dianggap tidak menua dapat mengejutkan dengan kemampuan mereka untuk berevolusi. Kelincahan dorongan Muscadet muda berubah luas dan dalam selama bertahun-tahun, tidak lagi tajam tetapi lebih kompleks.
Saya tidak suka Muscadet yang sudah lanjut usia: Ini bisa luar biasa, dan beberapa orang menyukainya lebih baik seperti itu. Tapi saya sudah menyimpulkan bahwa saya lebih suka itu lebih muda.
Saya suka Beaujolais muda juga. Tetapi saya baru-baru ini membuka sebotol Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005, dan itu indah, sutra dan bersahaja, dengan aroma violet. Saya belum pernah minum anggur ini mungkin dalam 10 tahun, jadi saya tidak tahu apa yang saya lewatkan selama ini, tetapi sekarang sudah baik.
Salah satu kenikmatan anggur yang dulunya adalah Burgundy putih yang sudah berumur. Sering dikatakan bahwa Burgundy putih berusia lebih baik daripada merah. Tapi itu sebelum akhir 1990-an, ketika botol-botol Burgundy putih mulai mengoksidasi secara prematur secara teratur. Penggemar Burgundy putih yang tak terhitung jumlahnya memiliki pengalaman yang tidak menyenangkan bersemangat mengantisipasi botol besar, hanya untuk mencurahkan kekecewaan teroksidasi berwarna sari buah.
Sementara langkah telah diambil, masalahnya belum sepenuhnya diberantas. Jauh dari setiap botol terpengaruh. Tetapi sudah cukup bahwa saya, seperti banyak orang lain, telah menanamkan rasa untuk Burgundy, putih muda yang segar sebagai gantinya.
Sementara saya percaya bahwa sebagian besar anggur dengan kapasitas untuk menua akan menawarkan banyak poin kesenangan sepanjang perjalanan mereka, beberapa misteri tetap ada. Bagi saya, satu adalah anggur putih dari Lembah Rhône.
Di masa muda mereka, mereka bisa lincah dan berbunga, dengan tepi mineral yang menyenangkan. Ketika mereka lebih tua, katakanlah, 10 tahun untuk St.-Joseph dan 20 tahun untuk pertapaan, mereka bisa menjadi cantik dan, dalam kasus Hermitage, transenden. Diantara? Terlalu sering, saya memiliki Rhônes putih yang sepertinya membosankan, seolah-olah mereka kepompong atau berhibernasi.
Waktu transisi antara pemuda enerjik dan kompleksitas dewasa ini kadang-kadang disebut fase bodoh. Ini adalah gagasan yang menjengkelkan karena sulit untuk mengetahui kapan itu dimulai dan berakhir. Tapi itu juga meyakinkan, karena itu menunjukkan bahwa anggur itu hidup dan bukan minuman yang telah didenaturasi dan stabil. Untungnya, saya tidak melihat ini di terlalu banyak anggur lain saat ini.
Mungkin lebih sulit daripada mengetahui kapan harus membuka botol pada awalnya menilai potensi penuaan. Track record membantu membentuk perkiraan umum. Perkiraan untuk genre anggur tidak sulit ditemukan di internet atau di buku teks anggur.
Untuk botol individual, orang sering membagikan pengalaman pribadi mereka di situs crowdsourced seperti cellartracker.com. Anda tahu Barolo atau Barbaresco muda akan membutuhkan waktu. Berapa banyak tergantung pada selera Anda, gaya produsen dan kualitas vintage.
Anggur lain, yang sangat mampu menua - seperti blanc chenin dan francs cabernet dari Lembah Loire, merah Gunung Etna dan blaufränkisches dari Burgenland, untuk mengatakan tidak ada mawar dan sherry yang dibuat dengan baik - memerlukan panduan yang lebih intuitif.
Struktur, yang disediakan oleh tanin atau keasaman atau keduanya, dan konsentrasi, yang ditunjukkan oleh kepadatan rasa, adalah tanda-tanda yang paling jelas bahwa anggur memiliki apa yang diperlukan untuk menua. Namun sama pentingnya, jika tidak lebih dari itu, adalah keseimbangan, perasaan bahwa semua elemen ada dalam proporsi yang tepat.
Masalah keseimbangan terkadang dapat mempersoalkan proklamasi para ahli, dan pentingnya penuaan.
Vintages tertentu dianggap hebat, seperti 2000 Bordeaux dan Burgundy 2005, menurut perkiraan saya, menawarkan banyak kesenangan. Keduanya terkonsentrasi dan kuat, tetapi rasa keseimbangan sering hilang dalam botol yang telah saya coba.
Sementara itu, anggur Bordeaux tahun 2001 dan 2008, dan Burgundy 2007, yang dianggap anggur murah, sangat menyenangkan. Akankah mereka tetap baik di tahun 2050, di mana generasi mendatang mungkin akan tercengang dengan Bordeaux 2000 dan Burgundy 2005? Mungkin.
Saya tidak yakin saya akan hadir untuk menilai. Tapi aku cukup yakin aku akan memiliki banyak pengalaman bahagia dengan apa yang disebut vintages yang lebih rendah sementara itu.
Tips untuk Menemukan Botol Dengan Kaki
Mengetahui anggur mana yang menua tidak selalu intuitif, tetapi dengan sedikit pengalaman (dan sedikit riset), Anda dapat mengidentifikasi kandidat yang baik.
Anggur yang luar biasa secara historis Burgundy, Barolo, dan Bordeaux jelas-jelas layak umur, tetapi tidak sama. Kondisi vintage sangat penting, dan begitu juga gaya setiap produsen. Internet dan panduan seperti Pocket Wine Book tahunan Hugh Johnson menawarkan perkiraan umum yang baik berdasarkan model kemampuan penuaan.
Anggur yang diproduksi dengan hati-hati Sebagai aturan umum, semakin banyak pemrosesan anggur yang diterima dalam produksi, semakin sedikit otot yang perlu ditua dan berevolusi. Seperti yang sering terjadi, pedagang anggur yang baik dengan staf yang penuh perhatian dapat menawarkan panduan tentang botol-botol tertentu.
Putih Rieslings, kering dan manis, sering menua indah. Begitu juga banyak chenin blancs dan chardonnays. Itu tergantung pada niat dan metode produsen.
Konten alkohol Tingkat alkohol terkadang bermakna, tetapi tidak selalu. Tingkat yang luar biasa tinggi mungkin menunjukkan anggur tidak seimbang. Pinot noir, misalnya, dengan 15 persen alkohol daripada 12 sampai 14 persen yang lebih khas, mungkin mengindikasikan anggur yang dibuat dari anggur yang terlalu matang. Tetapi anggur yang berbeda, seperti zinfandel, mungkin lebih seimbang pada 14,5 persen.
Harga Terkadang ini merupakan indikator yang baik, tetapi hanya ketika Anda membandingkan botol dengan genre-nya. Chianti Classico seharga $ 25 kemungkinan umurnya lebih baik daripada sebotol $ 10. Tetapi persamaan harga tidak selalu berhasil. Aku punya $ 100 Napa cabernet yang berusia jauh lebih baik daripada anggur kultus Napa dengan harga lebih mahal.
Anggur yang tidak boleh berumur Anggur yang diproduksi secara massal, diproses untuk diminum apa adanya. Demikian pula, anggur yang diproduksi secara artifisial, memuaskan dahaga, kadang-kadang disebut dengan frasa Prancis vins de soif, dibuat untuk menawarkan kesenangan langsung. Mereka juga tidak akan membaik seiring bertambahnya usia.
Cara terbaik untuk menentukan anggur mana yang sesuai usia adalah trial and error. Jangan takut. Apakah Anda suka veltliner grüner muda? Singkirkan beberapa botol bagus selama tiga atau empat tahun dan lihat apakah Anda suka hasilnya. Coba juga dengan Beaujolais, atau fern cabernet New York State yang bagus. Eksperimen sangat penting, tetapi sayangnya, waktu tidak akan mempercepat untuk hasil sebelumnya.
© 2018 WAKTU YORK BARU.
