kredit: John Taggart untuk The New York TimesJohn Fraser, kiri, dan pengusaha hotel Ian Schrager di hotel Publik di New York. Mr. Fraser akan menjadi koki eksekutif di hotel Times Square Edition baru milik Mr. Schrager.Ada beberapa frasa dalam kamus makan yang kurang menarik daripada "restoran hotel," sebuah istilah yang secara tradisional memanggil gambar-gambar makanan yang bisa diservis dalam pengaturan perusahaan.
Tapi pengusaha hotel veteran Ian Schrager tampaknya telah mengesampingkan semua itu. Selama bertahun-tahun, ia telah mampu menarik koki tenda untuk menjalankan restoran dan layanan makanan dalam portofolio global hotelnya. Beberapa dekade yang lalu, ia mempekerjakan koki-koki ulung seperti Larry Forgione dan Claude Troisgros, dan ia masih melakukannya, dengan Jean-Georges Vongerichten dan Jason Atherton menjalankan dapurnya.
Rekrutmen terbaru Mr Schrager adalah John Fraser, yang akan menjadi koki eksekutif untuk hotel Times Square Edition, sekarang sedang dibangun di Seventh Avenue di 47th Street. Pada 1990-an, Mr. Fraser adalah koki di hotel Mondrian milik Mr. Schrager di Los Angeles.
Mr. Schrager, yang menjadi terkenal sebagai mitra di Studio 54, mengatakan bahwa dia menggunakan formula tersebut sejak awal dalam karirnya. "Saya tidak ingin hanya tamu hotel di restoran saya, jadi pada awalnya saya fokus membuat heboh," katanya. "Tapi segera aku tahu aku harus punya restoran yang punya makanan enak."
Hasilnya adalah koki ingin memasak untuknya. "Bekerja dengan Ian adalah, seperti, daftar hal-hal," kata Mr Fraser, yang akan terus menjalankan Loyal di Desa Barat, Narcissa di Desa Timur dan Nix di Desa Greenwich. Hotel akan memiliki beberapa restoran, termasuk ruang makan yang khas; Mr. Fraser dan timnya masih memutuskan apa yang akan mereka layani.
Seperti kebanyakan koki hotel, Mr. Fraser harus menyediakan semua makanan untuk hotel, termasuk layanan kamar. Karena itulah Mr. Schrager mencari pemilik restoran berpengalaman, seperti Mr. Fraser, dengan operasi yang mencakup katering. "Para profesional dapat melakukan semuanya," kata Mr. Schrager.
Dia menganggap Times Square Edition, dalam apa yang dia sebut lingkungan hotel terbaik sepanjang tahun di kota itu, sebagai kesempatan langka. "Saya pikir itu akan menjadi game-changer, membawa koki top ke Times Square: Tidak ada banyak koki hebat di area Times Square," katanya. "Dan kupikir John berada di puncak ketenaran yang sesungguhnya."
© 2018 WAKTU YORK BARU.
