Nasi melati adalah jenis beras panjang, jenis wangi yang biasa ditemukan di masakan Asia, terutama yang dari Thailand. Ini tersedia dalam bentuk coklat dan putih. Ini bukan varietas yang berbeda melainkan nasi yang sama pada tahap penggilingan yang berbeda.
Struktur Beras
Beras sebenarnya adalah rumput yang menumbuhkan kluster spikelet, bukannya bunga. Setiap biji mengandung sekam yang menyembunyikan sebutir beras, yang sebenarnya merupakan endosperma dari benih padi. Kuman, sepotong kecil di salah satu ujung biji-bijian, adalah embrio.
Proses Penyulingan
Semua nasi putih awalnya berwarna coklat, dan semua beras digiling sampai batas tertentu untuk menghilangkan kulit luar atau kulitnya. Beras yang tidak mengalami penggilingan lagi adalah beras merah, sedangkan biji-bijian yang dihilangkan bekatul dan kuman menjadi beras putih. Variasi beras Jepang yang digiling sebagian sehingga dedak hilang tetapi sisa kuman disebut haiga-mai.
Kehilangan Nutrisi
Menghapus dedak dan kuman dari beras juga menghilangkan vitamin. Colorado State University mengatakan beri-beri, suatu bentuk kekurangan thiamin atau vitamin B1, lebih umum terjadi di daerah-daerah yang bergantung pada beras putih olahan yang belum diperkaya dengan vitamin setelah penggilingan. Sebagian besar nasi putih di Amerika Serikat diperkaya.
