Pisau dapur sangat bervariasi dalam harga, penampilan, kinerja, dan daya tahan. Anda dapat membelinya dengan harga satu dolar di toko diskon besar atau membelanjakan $ 1.000 untuk satu pisau yang dibuat oleh perancang dan produsen alat makan terkenal. Baja stainless karbon tinggi adalah salah satu pilihan material teratas untuk pisau dapur dan, seperti para pesaingnya, memiliki pro dan kontra.
Pisau baja karbon tinggi tetap tajam lebih lama dari pisau lainnya.Keuntungan
Tanpa pertanyaan, baja karbon tinggi adalah bahan bilah pisau terbaik. Ini hampir tidak bisa dihancurkan, bahkan ketika digunakan untuk memotong dan memotong makanan pada permukaan logam atau batu alam. Sangat mudah untuk mengasah ke ujung tombak tertinggi dengan baja penajam atau alat mengasah lainnya. Setelah diasah, baja karbon tinggi memegang ujungnya dengan baik, bahkan dengan penggunaan berulang.
Kekurangan
Secara estetika, baja karbon mendapat nilai terendah. Ini tidak memiliki ketahanan terhadap noda dan perubahan warna segera setelah kontak dengan makanan asam seperti tomat, buah jeruk, anggur atau cuka. Seiring waktu, bilah akan berubah menjadi benar-benar hitam, meskipun perubahan warna tidak mempengaruhi kemampuan pemotongan pisau atau memberikan makanan dengan rasa atau warna yang aneh. Baja karbon tinggi juga rentan terhadap karat dan membutuhkan penggerusan yang teratur dengan bantalan stainless steel agar tetap bersih dan berkilau.
Baja Karbon Tinggi
Baja karbon tinggi adalah alternatif yang baik untuk baja karbon tinggi karena sangat tahan lama, dan pisau yang dibuat dengan bahan ini memiliki dan mempertahankan ujung yang tajam. Keuntungan yang dimilikinya dibandingkan baja karbon adalah ketahanannya terhadap noda yang diberikan oleh kromium dalam baja. Banyak pisau kelas atas yang terbuat dari baja stainless karbon tinggi. Yang dibuat di Jepang biasanya memiliki bilah yang lebih tipis dan lebih keras daripada pisau yang dibuat di Amerika atau Eropa dan membutuhkan lebih banyak perawatan.
Stainless dan Baja Stainless Bedah
Pisau stainless atau baja bedah harganya murah dan kandungan kromiumnya yang tinggi membuatnya tahan terhadap karat dan noda. Namun, kelemahannya membuat mereka sulit untuk dipertajam, dan mereka tidak mempertahankan ujungnya karena penajaman menghancurkan baja lunak alih-alih menciptakan ujung tombak yang halus. Koki dan koki profesional umumnya menghindari sendok garpu stainless steel.
Bahan Pisau Lainnya
Bilah pisau titanium adalah campuran dari karbida dan titanium. Mereka memiliki berat yang lebih sedikit daripada pisau baja dan memiliki ujung lebih panjang, tetapi fleksibilitasnya membuatnya tidak praktis untuk memotong dan memotong tugas berat. Pisau dengan pisau keramik menahan ujungnya yang tajam selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun tanpa mengasah, yang membutuhkan alat pengasah berlian. Terlepas dari ketangguhannya, bilah pisau keramik rapuh dan cenderung pecah.
