Peralatan memasak berbeda antara dapur rumah dan restoran. Panggangan yang digunakan oleh pemilik rumah mirip dalam banyak hal dengan pembuat komersial, tetapi ada perbedaan yang berbeda juga. Anda mungkin memiliki charbroiler versi lebih kecil di dapur Anda tanpa menyadarinya.
credit: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesPanggangan tanpa tutup yang digunakan di dapur komersial disebut charbroiler.Konstruksi
Struktur charbroiler dan grill serupa dalam banyak hal. Keduanya memiliki gerbang panggangan di atas sumber panas. Charbroiler biasanya menggunakan api gas di bawah batu lava atau elemen pemanas listrik untuk membuat panas radiasi untuk memasak makanan yang diletakkan di atas panggangan panggangan, tetapi mereka terbuka dan tidak memiliki tutup. Panggangan terdiri dari tungku terbuka di atas tungku api untuk menampung arang atau pembakar gas atau pembakar propana. Penutup pada panggangan outdoor dapat ditutup untuk menjebak asap beraroma dalam kotak memasak untuk menambahkan rasa ke makanan yang harus dimasak perlahan.
Lokasi
Umumnya, charbroiler digunakan di dalam ruangan. Jika mereka memiliki nyala api terbuka, mereka juga membutuhkan tudung ventilasi yang kuat di atas permukaan memasak untuk mengeluarkan asap dan memasak gas dari dapur. Grills digunakan oleh koki rumah di luar ruangan untuk memberikan ventilasi alami.
Sumber Bahan Bakar
Charbroiler menggunakan gas atau listrik untuk memanaskan pintu untuk memasak makanan. Jika gas digunakan untuk charbroiler, saluran gas dihubungkan langsung ke alat. Dalam hal ini, mereka mirip dengan cooktop panas tinggi. Paling sering, panggangan outdoor menggunakan tangki propana eksterior atau arang, tetapi unit built-in mungkin memiliki saluran gas khusus.
Kontrol
Gas dan listrik untuk charbroiler mudah dikendalikan dan lebih responsif terhadap sedikit penyesuaian suhu. Dengan panggangan, juru masak rumah menggunakan arang harus resor untuk memperkirakan suhu dengan memegang tangan di atas arang. Panggangan arang membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanaskan dan tidak mudah mengubah suhu dengan cepat. Untuk sukses dengan panggangan arang, perencanaan sebelumnya adalah yang terpenting. Pemanggang gas memiliki respons yang sama seperti pembuat gas, dan pemanggang ini sering dilengkapi dengan termometer untuk memantau suhu di dalam panggangan untuk memasak yang lebih tepat.
Menggunakan
Pengharum dan pemanggang dapat digunakan untuk memasak banyak makanan yang sama, tetapi karena pembekas tidak memiliki penutup, mereka yang terbaik untuk membakar makanan dengan cepat di atas api besar. Jika Anda ingin memanggang daging yang lebih tebal secara perlahan atau menikmati ayam atau kalkun asap utuh, Anda membutuhkan panggangan outdoor terbuka yang dapat disesuaikan untuk memasak dengan panas rendah dan tidak langsung. Pembuat restoran, bisa lebih besar ukurannya dan mampu menangani sejumlah besar makanan yang tidak bisa dipanggang oleh panggangan rumah. Jika Anda memiliki sisipan panggangan di kompor Anda, Anda memiliki versi miniatur charbroiler di rumah Anda. Gunakan seperti yang Anda lakukan pada panggangan outdoor untuk menikmati steak panggang dan hamburger bahkan di musim dingin.
