Mandolin terdiri dari bilah yang sangat tajam yang dipasang dengan rapi di dalam balok kayu, potongan plastik atau logam. Ini memberikan pemotongan presisi untuk sayuran dan buah. Bilah mandolin sangat tajam, tetapi akan tumpul dengan penggunaan yang berat. Dimungkinkan untuk mengirim pisau ke seorang profesional untuk diasah, tetapi menggunakan batu asah, atau batu asahan, adalah cara yang lebih efektif untuk mengembalikan pisau Anda ke kejayaan sebelumnya.
Koki profesional menggunakan mandolin untuk mengiris bahan halus.Langkah 1
Kenakan sarung tangan untuk melindungi tangan Anda dari luka saat memegang bilah mandolin.
Langkah 2
Gunakan obeng untuk melepas bilah yang ingin Anda pertajam. Anda mungkin perlu membongkar seluruh unit, atau cukup lepaskan bilah tertentu. Lihat instruksi mandoline Anda untuk melakukan ini, karena masing-masing diproduksi secara berbeda. Namun, bilah bergerigi atau bilah jullienne tidak dapat diasah dengan whestone.
Langkah 3
Baca instruksi yang menyertai batu asah Anda. Beberapa batu membutuhkan lubrikasi dengan air atau minyak.
Langkah 4
Tempatkan batu pengasah secara horizontal, pada permukaan yang rata dan kukuhkan dengan tangan dominan Anda. Pegang bilah mandolin di yang lain, pastikan bilah menghadap ke arah jauh dari Anda.
Langkah 5
Posisikan bilah mandolin pada sudut yang benar untuk penajaman. Sudut 20 derajat sesuai untuk mata pisau mandolin. Jika sudutnya terlalu besar maka akan menumpulkan bilahnya, sedangkan sudut yang dangkal akan mengambil terlalu banyak dari bevel.
Langkah 6
Dorong batu melintasi bilah dengan kuat. Ini akan menghasilkan suara yang tajam dan mengiris saat Anda melakukan ini. Goreskan pisau dengan cepat menggunakan batu.
Langkah 7
Ulangi gerakan membelai cepat untuk mempertajam pisau selama sekitar lima menit. Anda dapat menguji apakah itu tajam lagi dengan memotong sayuran. Kemudian, bilas pisau di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan serpihan puing dari proses penajaman.
Langkah 8
Pasang kembali mandolin bersama-sama dengan mengganti bilah dan mengencangkan sekrup. Goyangkan sebelum Anda memotong apa pun untuk memastikannya aman.
