Kacang hijau adalah bagian dari famili tanaman Fabaceae, yang berarti benih tanaman ini berasal dari polong; Namun, kacang hijau mungkin dikenal sebagai tauge. Kacang ini dapat dimakan, aman untuk dikonsumsi manusia baik dimasak atau mentah dan membawa rasa manis, sehingga mengantarkan kacang ini ke makanan penutup es beku di negara-negara Asia. Kacang hijau memiliki siklus pertumbuhan yang sama dengan kacang lainnya, yang dimulai sebagai biji dan berkembang menjadi bentuk yang dapat dimakan.
Tauge kacang hijau adalah tambahan umum untuk salad dan hidangan Asia.Pengecambahan
Kacang hijau biasanya berkecambah dalam empat sampai lima hari; Namun, tingkat perkecambahan yang sebenarnya bervariasi sesuai dengan jumlah kelembaban yang dimasukkan selama tahap perkecambahan. Menyirami biji kacang setiap empat hingga lima jam menghasilkan perkecambahan yang lebih cepat.
Pasca Perkecambahan
Setelah tanaman berkecambah, biji terbelah dan akar yang lembut dan keputihan tumbuh. Selama tahap pertumbuhan ini, banyak kacang hijau dipanen sebagai tauge, yang merupakan tambahan umum untuk masakan Asia. Jika kacang tidak dipanen setelah pertumbuhan awal, kacang hijau mengembangkan sistem akar, dan saat tanaman melanjutkan siklus pertumbuhannya, batang hijau tumbuh dari tanah. Batang ini biasanya mengandung dua daun. Ketika tanaman terus tumbuh, polong mulai terbentuk di dahannya. Setiap polong berisi 10 hingga 15 biji, sedangkan tanaman rata-rata mengandung 30 hingga 40 polong biji.
Pematangan
Setelah tanaman matang, yang bisa memakan waktu hingga 60 hari, tanaman kacang hijau bisa mencapai tinggi hingga 30 inci dan berisi banyak cabang dengan polong biji. Polong biji matang bervariasi dalam warna dari hitam ke coklat kekuningan, dan biji sebenarnya bervariasi dari kuning, hitam ke hijau. Sementara sebagian besar polong biji berubah menjadi warna yang lebih gelap, beberapa polong benih tetap hijau.
