Panas dari kompor gas tidak merata di seluruh panci atau wajan. Api gas menyembur ke atas dalam lingkaran api. Karena api berada di bawah panci atau wajan, peralatan masak harus mendistribusikan ulang panas ke seluruh wajan sehingga makanan yang terkandung di dalamnya cukup matang. Menyesuaikan api gas agar sesuai dengan ukuran panci dan jenis peralatan masak yang digunakan pada kompor gas adalah cara untuk mengimbangi sumber panas yang tidak merata. Minnesota Blue Flame Gas Association menyatakan bahwa peralatan masak yang menghantarkan panas secara merata harus digunakan saat memasak di atas kompor gas.
Pilih peralatan masak yang menghasilkan panas secara merata saat memasak di atas kompor gas.Tembaga
Panci tembaga adalah pilihan peralatan masak yang sangat mahal, tetapi, menurut Cooking for Engineers, ketika panci dilapisi dengan nikel, timah atau stainless steel, panci adalah pilihan yang baik untuk semua kompor. Gunakan wajan tembaga setebal 2,5 milimeter untuk konduksi panas saat memasak di atas kompor gas.
Aluminium Anodized
Aluminium adalah pilihan favorit dalam peralatan masak yang digunakan untuk semua variasi kompor, termasuk sumber panas yang tidak merata dari kompor gas. The Clemson University Cooperative Extension Service mengatakan bahwa lebih dari setengah peralatan masak yang dibeli oleh konsumen terbuat dari aluminium. Kebanyakan peralatan masak aluminium mengandung lapisan antilengket yang mengurangi terjadinya goresan. Aluminium anodized mengalami proses yang menghasilkan permukaan aluminium yang lebih keras yang dimasak secara merata dan tidak akan bereaksi terhadap makanan yang tinggi kandungan asamnya.
Besi tahan karat
Panci stainless steel tahan lama tetapi cenderung berubah warna saat kepanasan. Panci pencuci piring yang aman dan stainless steel mudah dibersihkan dan sebagai hasilnya merupakan pilihan yang baik untuk peralatan masak. Situs web Consumer Research memiliki panci dan wajan stainless steel yang menghasilkan panas secara seragam ketika digunakan di atas kompor gas dan di dalam oven pada suhu memasak yang tidak melebihi 500 derajat Fahrenheit. Panci stainless steel, terlepas dari kompor yang digunakan, membutuhkan penambahan lemak, seperti mentega, minyak atau semprotan memasak, untuk menghindari makanan yang terbakar karena permukaan panci tidak diperlakukan dengan jenis zat antilengket apa pun.
Besi cor
Besi cor menghantarkan panas secara perlahan, membutuhkan kewaspadaan konstan pada bagian koki dan nyala gas rendah. Layanan Penyuluhan Koperasi Universitas Clemson mengatakan bahwa peralatan masak besi cor klasik menghantarkan panas secara merata, yang diperlukan saat memasak di sumber panas yang tidak merata dari kompor gas. Besi cor merupakan pilihan peralatan masak yang murah karena membutuhkan lebih banyak perawatan daripada panci kebanyakan. Oleskan minyak goreng ke bagian dalam wajan dengan handuk kertas atau kain bersih untuk membumbui setrika. Memasak untuk Insinyur menjelaskan bumbu besi cor ini sebagai hal yang penting untuk membentuk permukaan antilengket pada sifat-sifat besi yang keropos. Lemak dicairkan dan diserap oleh besi, dan setrika dimasak secara konsisten.
