kredit: Sasha Maslov, © 2018 THE NEW YORK TIMESKara Newman, penulis "Nightcap," di bar Village Village Amor y Amargo.Ketika penulis minuman Kara Newman mulai mengerjakan buku barunya, "Nightcap," pertama-tama dia harus membahas masalah sentral: Apa sebenarnya yang dimaksud dengan nightcap?
Di muka itu, jawabannya tampak sederhana: Nightcap adalah minuman terakhir malam itu. Ini menutup malam, dan kenyamanan seperti nightcaps yang dipakai tidur kembali pada abad ke-19 ketika kebiasaan itu berlangsung.
Tapi itu hanya menjelaskan waktunya. Jenis minuman apa yang seharusnya? Adakah yang bisa menjadi obat tidur? Apa fungsi sosial minuman yang lebih besar? Semakin banyak pertanyaan yang diajukan Ms. Newman tentang para bartender, semakin sedikit yang dia rasakan.
"Tidak ada yang pernah mengatakan, 'Ini bukan obat tidur,'" kenangnya. "Semua orang terbuka untuk apa pun itu."
Dia mampu menetapkan setidaknya satu aturan yang kuat. "Semua orang yang saya ajak bicara mengatakan, 'Tidak ada' di 'baju tidur." (Yaitu, Anda hanya perlu minum satu kali per malam.)
Nn. Newman tidak percaya bahwa peminum hari ini berpikir banyak dalam hal nightcaps; itu sebagian karena alasan itulah dia pikir itu akan menjadi sekolah minuman yang menarik untuk diperiksa. "Sepertinya seperti kategori tanpa tanda jasa," katanya.
kredit: John Taggart, © 2018 WAKTU NEW YORK BARU Reverse Manhattan atau Berretto Da Notte, sebuah nightcap yang dibuat oleh Ms. Newman.Dia, bagaimanapun, mengakui bahwa ada citra publik yang populer dari minuman keras sebagai minuman keras, yang biasanya melibatkan roh coklat seperti brendi, wiski, rum atau amaro.
"Mereka hanya menghangatkan roh dan memiliki citarasa seperti makanan penutup, karamel, vanila, dan rempah-rempah," kata Ms. Newman, editor roh di Wine Enthusiast. "Ini menenangkan dan menyenangkan dan menenangkan. Dan, secara pribadi, saya pikir itu adalah sesuatu yang sulit untuk diminum dengan cepat."
Namun, dia tidak menentang segelas mezcal berasap, jika itu yang lebih disukai seseorang. Dan Negroni, koktail minuman beralkohol yang biasanya diminum pada awal malam atau sebelum makan, juga merupakan permainan yang adil menurut pendapatnya - meskipun sebaliknya, dia akan merekomendasikan Boulevardier, seorang Negroni yang dibuat dengan bourbon, bukan gin.
Apa yang ingin dicapai oleh minum malam adalah pertanyaan yang sama rumitnya. Ini bukan hanya tentang mengakhiri malam; ini lebih tentang bagaimana Anda ingin malam berakhir. Jadi dia membagi resep dalam buku (yang akan diterbitkan pada 16 Oktober) menjadi empat kategori: "To Send You Off to Sleep," yang termasuk minuman ringan menggunakan anggur dan vermouth yang diperkaya; "To Keep the Conversing Going," terdiri dari koktail yang lebih bersemangat; "Untuk Membantu Pencernaan," dengan minuman yang mengandung amari yang menenangkan; dan "To Sweeten the Deal," dengan minuman pencuci mulut seperti belalang dan brandy Alexander.
Tetapi kadang-kadang hanya niat yang diperlukan untuk minum dimahkotai sebagai obat tidur. Meskipun Nn. Newman mengatakan dia tidak berpikir penembak bisa menjadi mimpi buruk, dia melanggar aturan itu dalam bukunya dengan memasukkan Paper Plane Shots. Resepnya mengambil Paper Plane, koktail klasik modern (bourbon, Aperol, Amaro Nonino, dan jus lemon), dan membaginya menjadi empat gelas sekali pakai.
Dia menyaksikan suatu malam ketika seorang bartender menyajikannya sebagai pengiriman pelanggan. "Itu melanggar semua aturan," katanya. "Ini asam. Ada aperitivo di dalamnya. Ini suntikan."
Tapi minum malam itu, jelasnya, bukan kategori yang penting. "Di sini kamu punya empat orang. Mereka bersulang satu sama lain, memiliki momen yang beradab ini dan melanjutkan perjalanan mereka. Rasanya seperti tanda baca."
Nightcap pilihan Ms. Newman? Tuang sederhana Armagnac.
Ketika disarankan bahwa ada perbedaan dunia antara segelas tembakan Armagnac dan Paper Plane, dia mengangkat bahu. "Ada lebih dari satu jenis malam," katanya.
Resep: Membalikkan Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 THE NEW YORK TIMES.
